糖类、油脂、蛋白质及高分子化合物（释疑解惑）

问题1：(1) 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？(2) 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解吗？ 
【提示】(1) 不是。糖类中单糖、二糖等低聚糖及油脂都是小分子化合物。(2) 单糖不发生水解，如葡萄糖。
问题2：纤维素和淀粉的化学式均为(C6H10O5)n，这两者互为同分异构体吗？
【提示】两者不互为同分异构体，因为n值不确定。
问题3：(1) 天然蛋白质的水解产物是什么？(2) 氨基酸具有两性吗？
【提示】(1) 天然蛋白质水解生成α氨基酸。(2) 氨基酸属于两性物质，其中羧基显酸性，氨基显碱性。
问题4：蛋白质发生盐析和变性有什么区别？
【提示】盐析属于物理变化，可用于提纯蛋白质，主要是加一些钠盐或铵盐。变性属于化学变化，是不可逆反应，如采用加热、加酸碱、加重金属盐、加有毒性的物质等。
问题5：检验蛋白质的方法有哪些？
【提示】①用灼烧法检验：产生有烧焦羽毛气味的是蛋白质；②用“颜色反应”检验：加入浓HNO3，出现黄色。