糖类、油脂、蛋白质及高分子化合物（典型例题）

一、规律总结
淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖；蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸；油脂的水解产物是甘油和高级脂肪酸(酸性条件)或高级脂肪酸盐(碱性条件)。　　例1　(双选)下列有关物质水解的说法正确的是(　　)
A. 蛋白质水解的最终产物是多肽
B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C. 纤维素不能水解成葡萄糖
D. 油脂水解产物之一是甘油
【答案】BD
【解析】蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，A错误。淀粉水解先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖，B正确。纤维素属于多糖，其水解的最终产物是葡萄糖，C错误。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D正确。
二、易错分析
在判断B选项时，应写出乙醛和丙烯分别与氢气充分反应后的产物，否则光从主观上判断，易误选。例2　下列说法正确的是(　　)