酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用（重点突破）

1. 常见问题
(1) 加酶洗衣粉使用注意点：①碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使蛋白纤维受到破坏；②使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35～50 ℃时活性最强，在低温下或70 ℃以上就会失效；③加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失；④添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触，接触后应及时用清水冲洗。⑤纤维素酶可使织物疏松，易于去污，使衣物增艳(新)，但过量使用，也能损伤棉、麻等天然纤维织物。
(2) 腐乳制作过程加入辅料的作用：加盐：析出水分、调味、防腐和浸提毛霉菌丝上的蛋白酶的作用；香辛料：防腐、调味和参与发酵过程；酒：防腐、调味和参与发酵。
2. 易错提醒
(1) 普通洗衣粉的去污效果差，污染严重；与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉更容易受到温度的影响。
3. 解题技巧
在探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验中，针对每一个实验均有三种类型不同的变量，分别是自变量、因变量和无关变量。自变量是指人为改变的变量，通常是指我们要研究的目标，如探究温度对酶活性影响实验中的温度；因变量是指随着自变量的变化而变化的变量，如探究温度对酶活性影响实验中随温度而变化的酶催化反应的速率；无关变量是指在实验过程中还存在一些对实验结果会造成影响的变量，但这些变量并不是我们所要研究的对象，在做对照实验时则要求对照组和实验组的这些无关变量，尽可能保持一致，且处于最适合状态，所谓单因子变量就是指自变量的差异。