酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用（典型例题）

1. 热点题
例1　在制备固定化酵母细胞的实验中，不需要的操作是(　　)
A. 用蒸馏水活化酵母细胞　　　　　  B. 采用小火间断加热的方法溶解海藻酸钠
C. 在CaCl2溶液中形成凝胶珠　　　  D. 将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵
解析　制备固定化酵母细胞过程不包含将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵，D错误。答案为D。
2. 易错题
例2　下列对生物技术及应用的有关叙述，正确的是(　　)
A. 制作果醋时通氧不足或温度过低，会导致发酵失败
B. 作为消化酶使用时，蛋白酶制剂不能以口服方式给药
C. 将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
D. 植物组织培养时需要对外植体和接种器材进行灭菌处理
解析　蛋白酶制剂作为消化酶使用，只需要在消化道中起作用，因此可以口服，B错误；冲洗海藻酸钠凝胶珠用无菌水，防止水的污染，C错误；植物组织外植体不能灭菌处理，可以进行消毒处理，D错误。醋酸菌是好氧菌，且发酵过程需要适宜的温度，A正确。答案为A。
3. 拓展题
例1　苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是(　　)

A. 发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响
B. 过程①和过程②常用的微生物相同
C. 过程①所需的最适温度低于过程②
D. 整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
解析　发酵时间不同，发酵产物的量明显不同，且随着发酵时间的延长，原料减少，产物产生速率下降，A错误；果酒制作使用酵母菌，果醋则使用醋酸菌，B错误；醋酸菌是好氧菌，D错误。答案为C。